Вначале хозяйке нужно освободить плотный капустный кочан от внешних листьев. Вырезав кочерыжку, капусту режут крупными кусочками. Для кусковой засолки не рекомендуется выбирать сорта, которые предназначены для длительного хранения в свежем виде. Такие овощи не отличаются сочностью. Более того, они жестковаты.
Не получится и «помять» овощ руками, ведь в представленных ниже рецептах она режется кусками, а не шинкуется тонкой соломкой. Лучше всего на зиму квасить среднепоздние сорта – так продукт получится хрустящим и сочным.
Также важно обращать внимание на вес и размер вилка. Показатель отсутствия сока в капусте – легкий и большой вилок. Кусочки такой капусты могут горчить. Идеальный вариант – засаливать кочаны весом от 2 до 3 кг.
Видео «Маринованная капуста кусочками со свеклой»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной маринованной капусты кусочками со свеклой.
Простые рецепты
В статье представлены простые пошаговые рецепты, по которым получится приготовить вкусную маринованную капусту кусками на зиму в банках.
Быстрое приготовление
Для простого и быстрого маринования понадобится 1 кг капусты, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахарного песка, по 1 стакану уксуса и растительного масла.
Этапы приготовления:
- Помыть овощи, капусту нарезать крупно, морковь натереть на терке.
- Измельчить через пресс или мелко нарубить чеснок.
- В банку сложить все такими слоями: капуста, морковь и чеснок.
- Замариновать. Для приготовления маринада растворить в воде соль, сахар и растительное масло. Уксус долить в смесь только тогда, когда она будет снята с огня.
- После того как овощная масса будет залита маринадом, оставить на сутки.
- Спустя 24 часа блюдо будет готово к употреблению.
Острая
Для приготовления пикантного вкусного блюда с остротой нужно 700 г капусты, 1 большая свекла, 2 чесночных зубчика, 70 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Маринование осуществляется следующим образом:
- Капусту помыть, почистить и нарезать на четвертинки, а затем крупными кусочками.
- Очистить и нарезать брусочками свеклу.
- Овощи уложить в чистые банки.
- Добавить лавровый лист и зубчики чеснока целиком.
- Чтобы приготовить маринад, нужно растворить соль и сахар в воде, в конце долить уксус.
- Залить овощи маринадом.
- Банку закрутить и убрать в темное место.
«Провансаль»
Закуска «Провансаль» придется по вкусу абсолютно всем, ведь она в меру хрустящая, острая и пикантная. При этом вкус очень зависит от пряностей и специй, поэтому рекомендуется использовать их в указанном количестве.
Список ингредиентов: 2 кг капусты, 1 крупная морковка, 3–4 зубчика чеснока, полстакана сахара, 1,5 ст. л соли, четверть чайной ложки кориандра, 5 горошин черного перца, 3 бутончика гвоздики, 4 ст. л. оливкового масла, 100 мл уксуса.
Готовится квашеная капуста следующим образом:
- Капусту порубить на крупные дольки.
- Нарезать тонкими пластами морковь.
- Зубчики чеснока продавить через пресс.
- Соединить овощи, масло, сахар и специи, посолить.
- Переложить в эмалированную емкость, поставить гнет.
- Поставить в прохладном месте на пару часов.
- Перед употреблением рекомендуется украсить клюквой.
С баклажанами
Сочетание баклажанов и капусты вряд ли можно назвать традиционным. Как правило, такие овощи маринуются и готовятся отдельно. Все же существует такой «правильный» способ, где оба овоща прекрасно дополняют друг друга. С помощью засолки можно насладиться вкусом лета, даже если на улице зима и мороз.
Хозяйке понадобится половина вилка капусты, 3–4 баклажана, 2 маленьких моркови, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахарного песка, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла и 150 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Баклажаны промыть, срезать плодоножки, нарезать большими кубиками.
- Запечь в духовке, предварительно промазав двумя столовыми ложками масла.
- Запекать 20 минут при температуре 200 °C.
- Простерилизовать крышки и банки.
- Крупно нарезать капусту.
- Натереть на крупной терке морковь.
- Измельчить зубчики чеснока.
- Сахар смешать с капустой, добавить масло, уксус и специи, посолить.
- Добавить нарезанные овощи, оставить на два часа.
- Добавить баклажаны, перемешать.
- Рассыпать по банкам, добавляя рассол.
- Стерилизовать 10 минут, закатать герметично банки.
- Закатку хранить в холодном месте.
В заключение стоит добавить, что мариновать лучше в стеклянной или эмалированной кастрюле или ведре.
В алюминиевых и железных емкостях капуста может приобретать серый оттенок.
Чтобы было еще более вкусно, нередко в квашение добавляют клюкву, семечки укропа, тмин и бруснику. Соление используют не только как закуску, но и как гарнир к мясу и рыбе. Добавит аромата и свежий мелконарезанный зеленый лук.
Источник: