Рекомендуется использовать плотные кочаны поздних сортов. Лучше всего подбирать вилки, которые весят не меньше 800 г. На рынке можно увидеть множество сортов белокочанной капусты, при этом лучше отдавать предпочтение Белорусской, Можарской, Сабуровской и Ладожской. Подходят и позднеспелые сорта: Славянка, Ликуришка, Кубышка и т. д. Тщательно промыв капустные листья, их шинкуют тонкими полосками.
Видео «Экспресс-метод закваски капусты»
Из этого видео вы узнаете о рецепте экспресс-метода, который поможет заквасить капусту всего за сутки.
Пошаговый рецепт
Однажды в телевизионной программе «Все буде добре» Алла Ковальчук поделилась собственным рецептом приготовления квашеной капусты. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 3,5 кг белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 2–3 смородиновых листочка;
- 1 лист хрена;
- веточка укропа с семенами;
- 2 лавровых листа;
- 3 ст. л. соли;
- 4 горошины черного перца.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Убрать верхние листья, остальные промыть и нашинковать.
- Морковь натереть на крупной терке, овощи соединить.
- Посолить, капусту помять руками.
- Выложить массу в специальную тару.
- На дно стерилизованной стеклянной банки выложить слой из листьев, добавить укроп, листья хрена и смородины, бросить перец и лавровый лист.
- Поместить капусту в несколько слоев, хорошо утрамбовывая.
- Положить под гнет.
- Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре.
- Для устранения углекислого газа дважды в день массу нужно прокалывать вилкой.
- Образовавшуюся пену убирать шумовкой.
- Употреблять в пищу через 5–6 дней.
В результате получится вкуснейшее блюдо: овощ будет хрустеть, привлекать своим ароматом и удивлять уникальным вкусом.
Источник: