Перед тем как готовить лакомство, нужно отсортировать плоды, выбрав спелые среднего размера, без повреждений и немятые. Далее промыть под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Важно позволить остаткам влаги стечь, после просушки на полотенце обрываются чашелистики. Если хочется сварить угощение, в котором каждый плод будет целым, подойдут мелкие экземпляры, а готовку проводят по принципу поэтапной варки, в случае с крупными блюдо долго томится и сильно уваривается.
Сахара обычно идет много – 650–750 грамм на 0,5 кг ягод. Экономить на нем нельзя, иначе вместо пользы заплесневевший либо ставший средой для развития болезнетворных бактерий десерт может нанести здоровью вред. Качество готового продукта будет зависеть от количества ягод, не советуют проводить термическую обработку более 2,5 кг плодов. Мороженый плод также сохраняет максимум полезных веществ, ягоды можно использовать в зимний период для компотов и выпечки.
Видео «Рецепт варенья из клубники на зиму»
Из этого видео вы узнаете, как сделать вкусное и полезное варенье из клубники на зиму.
Пошаговые рецепты
Хороший десерт получается как из клубничных ягод, так и при добавлении желатина, лимонов или апельсинов, бананов, абрикосов, меда, ароматной мяты или лепестков чайной розы, ревеня и ванили.
«Пятиминутка»
Предлагаем вашему вниманию рецепт зимней заготовки, известной в народе как «Пятиминутка», для которого используется 1 кг ягод и 600–700 г сахара.
Перед тем как варить клубничное варенье, отбирают ягоды: маленькие понадобятся целыми, большие нарезают на 4 части. Для сиропа, который делается в эмалированном тазу, необходимо 0,5 л воды из расчета на 1,2 кг сахарного песка и 2 кг ягод.
Ягоды засыпаются в кипящий сироп и готовят 5 минут при помешивании деревянной ложкой. Десерт «Пятиминутка» готов, можно раскладывать его по банкам.
Из целых ягод
Используется столько же плодов, сколько и в предыдущем рецепте, – 1 кг, а сахара следует взять 800 г.
В кастрюлю слоями выкладываются ягоды, каждый слой пересыпается сахаром, емкость закрывается крышкой. Через 10–12 часов, когда появится сок, блюдо доводят до закипания, проваривают до 7 минут, помешивая и убирая пену. После остывания процедуру повторяют 3–4 раза. Проверить, что все сделано правильно, поможет простой тест: капля лакомства не должна растекаться по тарелке.
С лимоном
Чтобы приготовить угощение с ароматом и вкусом цитрусовых, берут по 1 кг сахара и ягод, а также один большой либо пару маленьких лимонов.
Плоды моют и засыпают сахаром, оставляют до появления сока. Лимон также промывают, цедру нужно натереть и выжать сок, можно использовать мясорубку. Затем он добавляется к ягодному сырью. Время варения составляет примерно 10 минут, потом можно консервировать.
С желатином
Для десерта понадобится 0,5 кг ягод, 300 г сахарного песка, 10 г желатина и 1 веточка мяты.
Плоды промывают водой, добавляется сахар и кладется мята, нужно оставить блюдо до появления сока, затем варить после кипения до 10 минут. Мяту достать, массу охладить и повторить все еще раз, помешивая и убирая пену. Ягоды измельчаются с помощью блендера, и снова закипание и готовка 10 минут.
Желатин разводится в теплой воде. Когда набухнет, сделать его жидким в микроволновке или на водяной бане, влить в таз с десертом и закипятить на слабом огне, не забывать помешивать.
Без варки
При термической обработке ягод частично разрушается имеющийся в них витамин С и другие витамины. Следующий способ готовки клубничного лакомства не предполагает варки, используют 1 кг плодов и вполовину меньше сахара.
С ягод обрывают хвостики и кладут в кастрюлю, измельчая их на куски, засыпают сахар, размешивают и оставляют на 2 часа. Перекладывают массу в посуду из стекла либо пластика. Готовое блюдо хранят в морозилке, если его собираются держать в холодильнике, лучше брать на 1 кг ягод 2 кг сахара, иначе начнется брожение.
В мультиварке
Ингредиенты для заготовки: вода – 120 мл, сахар – 840 г, свежие ягоды – 1,4 кг.
Ягоды кладут в таз с холодной водой, после мытья и просушивания убирают хвостики. В чашу прибора заливают кипяченую воду и засыпают сахарный песок, выставляется режим «Тушение», «Суп», «Бульон», «Каша» или «Плов», в зависимости от производителя и модели. Для получения сиропа таймер ставят на 5–10 минут, далее нужно убрать крышку и перемешать, томить смесь еще 30 минут.
Добавляются ягоды, по желанию измельченные с помощью блендера. Блюдо проваривается еще 15 минут под крышкой, необходимо помешивать, чтобы не пригорело, потом разложить по подготовленным банкам.
Качественное клубничное лакомство не растекается на плоском блюде, имеет приятный светлый либо карамельный оттенок, пахнет не пригоревшим сахаром, а ягодами, которые должны хорошо пропитаться сиропом.
Источник: