Как и любые продукты персики могут быть не только полезны, но и вредны.
В консервированных фруктах много витаминов и микроэлементов. Персики улучшают пищеварение, помогают в борьбе с запорами, улучшают обмен веществ, показаны при анемии. Редко вызывают аллергию.
Вред продукта главным образом состоит в том, что при консервации используется большое количество сахара. Продукт запрещен людям, страдающим диабетом и ожирением.
Калорийность свежих плодов или заготовленных без сахара – 45 ккал, консервированных с сахаром – 73 ккал.
Видео «Консервированные персики на зиму»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных консервированных персиков на зиму.
Простые рецепты
Фруктовые заготовки, сделанные своими руками по нижеприведенным рецептам, получаются ничуть не хуже магазинных. Они просты в приготовлении, вкусны и ароматны.
В сиропе
Для рецепта персиков в сиропе на зиму лучше выбирать фрукты поменьше, но целые, плотные, без повреждений. Они компактнее войдут в банку. Можно закатать плоды целиком или половинками. Количество ингредиентов рассчитывается из того, сколько баночек вы закатаете. Но главное правило для приготовления сиропа – на 1 л воды около 0,5 кг сахара.
Понадобятся:
- персики – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 500 г;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Тщательно промыть плоды, потерев их руками.
- Сложить в подготовленные стерилизованные емкости.
- В кастрюлю налить воды. Добавить сахар. Прокипятить.
- Кипящим раствором залить фрукты в банках. Остудить.
- Слить сироп из баночек снова в кастрюлю. Нагреть.
- Залить фрукты снова.
- Процедуру повторить еще один раз.
- Закатать банки крышками. Убрать на хранение в прохладное место.
Персиковые плоды с косточками нужно употребить в течение года со времени закатывания. А те, что половинками, можно хранить 1–2 года. Это относится и к другим заготовкам из этого продукта.
Компот с косточками
Приготовить ароматный компот для зимнего хранения очень просто.
Ингредиенты указаны на банку объемом 3 л:
- персики – 12–15 шт.;
- вода – 2,5 л;
- сахар – 500 г.
Пошаговое приготовление:
- Плоды промыть, косточки удалять не нужно. Аккуратно срезать кожицу.
- Сложить персики в стерилизованные баночки.
- В тару налить воды, всыпать сахар. Довести до кипения.
- Залить фрукты.
- Сироп из банок снова слить в кастрюлю. Еще раз прокипятить. Снова залить персиковую массу.
- Закатать стерильными крышками. Перевернуть. Укутать.
Варенье дольками
Варенье следует варить в эмалированной посуде, так как фрукт чувствителен к металлам при варке. Лопатка для помешивания должна быть деревянной.
Ингредиенты:
- 1,5 кг персиков;
- 1 кг сахара;
- сок одного лимона.
Этапы приготовления:
- Промыть персики, подсушить их.
- Отделить от косточек, порезать дольками.
- Засыпать кусочки сахарным песком, добавить сок лимона. Оставить на три часа, чтобы фрукты дали сок.
- Поставить емкость с будущим вареньем на плиту. Довести до кипения. Убавить огонь, томить около получаса.
- Не забывать снимать пенку.
- Горячим вареньем наполнить подготовленные емкости.
- Закрыть крышками. Перевернуть. Оставить до остывания.
- Хранить янтарное варенье в прохладном темном месте.
Вариант по ГОСТу
Консервированные персики по ГОСТу почти не уступают по вкусу свежим плодам. На 1 кг персиковых плодов берется 7 ст. л. сахара.
Процесс приготовления:
- Созревшие и плотные плоды промыть под проточной водой.
- Переместить в большой таз, залить холодной водой. Оставить на пару часов.
- Сделать на фруктах по одному продольному надрезу, извлечь косточки.
- Баночки вымыть, ошпарить кипятком.
- На дно баночек всыпать 1 ст. л. сахарного песка, далее положить слой персиков.
- Чередовать до конца емкости.
- Взять большую тару. На дно постелить кусок ткани или полотенце, поставить баночки. Наполнить тару водой до плечиков банок.
- Поставить на огонь. Стерилизовать 15 минут.
- Закатать. Перевернуть, оставить до остывания.
- Убрать в прохладное место для хранения.
Без стерилизации
Хранение заготовок без стерилизации достигается путем добавления лимонной кислоты как природного консерванта.
Компоненты:
- персики – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 12 ст. л.;
- лимонная кислота – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Промыть персиковые плоды, потереть для удаления ворсинок.
- Разделить фрукты на половинки. Удалить косточки.
- Наполнить подготовленную тару дольками персика.
- Залить кипятком, оставить на полчаса.
- Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, лимонную кислоту. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Залить сиропом персики в банках.
- Закатать. Перевернуть.
- Хранить в прохладном, темном месте.
Консервированные персики станут отличным самостоятельным десертом к праздничному и повседневному столу, особенно в зимнее время года.
Ими можно украшать торты, добавлять в пироги, десерты, салаты.
Сиропом можно пропитывать коржи и бисквиты.
Источник: